הקישוא והביצה

המטרה: ספגטי קישואים מגורדים עם בזיליקום, שום וחלמון ביצה עלומה. אומנם נשמע שאפתני, אבל לא לדאוג רק המילה עלומה מחשידה כאן וגם על זה נעבוד ביחד. 

המצרכים לשתי מנות:

1 קישוא גדול (מגורד לגפרורים - לשים לב לא לגרד בחורים הכי קטנים בשביל לא לקבל עיסה אלא גפרורים דקים)

5 שיני שום קצוצות

4 כפות שמן זית

מלח ופלפל שחור

150 גרם פסטה מסוג ספגטי

לשלב ההגשה:

חופן קטן של עלי בזיליקום טריים (להסיר גבעולים עבים מדי)

2 שיני שום קצוצות

2 כפות שמן זית

2 ביצים (יש צורך רק בחלמון - הצהוב -  הוראות הפרדה בהמשך!) 

שלבי ההכנה:

1. מבשלים את הפסטה לפי הוראות היצרן, מסננים ושוטפים במים קרים.

2. מחממים 4 כפות שמן זית במחבת גדולה ומטגנים את שיני השום הקצוצות עד להזהבה קלה. לא לטגן יותר מדי, טעם של שום שרוף הוא קשה לתיקון ובכוחו לקלקל את כל המנה!

3.מוסיפים לשום את הקישוא המגורד וכפית מלח. מערבבים ומבשלים וממתינים ומתאפקים בערך 10 דקות. רצוי על אש בינונית. 

FUN FACT: גם בקישוא יש סוכרים! מי היה מאמין! הם מתחבאים שם אבל יכולים בטיגון או אפיה להפוך לקרמל עדין. (מה שנותן את הטעם שאנחנו בהחלט מאוד אוהבים בהרבה מזונות מטוגנים).  

4. כשהקישוא השחים והתרכך מוסיפים את הספגטי המבושל פנימה ומערבבים. ממשיכים לטגן למשך 4-5 דקות נוספות.

5. בסוף הבישול כשהכל נראה לנו טעים ומוכן- מפזרים את עלי הבזיליקום על הפסטה ומערבבים.

6. מורידים מהאש ומתכוננים למבחן האומץ מול הביצה העלומה בשלבי ההגשה. 

שלב ההגשה:

- מחלקים את הפסטה ל-2 הצלחות. 

- לא מפחדים ומפרידים את חלמון הביצה.

אפשר לעשות את זה בעזרת הידיים/ כוחות על/ הסרטון המטריף הבא (העיקר שיישאר שלם!)-https://www.youtube.com/watch?v=_AirVOuTN_M 

כשמפרידים בעזרת הידיים כדאי לעבוד מעל הכיור/קערה ובעדינות מרובה. שוברים את הביצה ולא נותנים לחלמון לברוח. כעת מחליקים את החלמון אל כף ידכם, ונותנים לכל החלבון לנזול מטה. לאחר שהחלבון כולו נזל ורק החלמון נותר (שלם!) בכף ידכם, החליקו אותו לתוך קערה שם הוא בטוח בינתיים.. 

- מכינים את החלמון: 

אופציה קלה (שיאללה איזה כיף שיש כזאת) - מטגנים אותו כמו ביצת עין. אפשר אפילו באותה מחבת שהשתמשנו בה ולחסוך בשטיפת כלים! מטגנים את החלמון ונזהרים מאוד שלא ישבר (אפשר להוסיף עוד טיפת שמן זית כדי שלא ידבק). הכוונה היא שהחלמון יישאר עסיסי ונוזלי מדובר בערך על דקה של טיגון. 

אופציה קשה למשקיענים- מכינים ביצה עלומה מן המניין. ביצה עלומה היא למעשה ביצה ששוברים אל תוך מים רותחים במקום אל מחבת. החלמון מתבשל בעדינות ונותר רך ונוזלי מבפנים (אין צד מטוגן וצד רך כמו בביצת עין פשוט הכל רך. טעים כמו שזה נשמע).

בשביל זה נצטרך סיר נוסף, מלא ב3 כוסות מים רותחים. מערבבים את המים הרותחים ויוצרים מערבולת קטנה. אל המערבולת נשפוך בכל פעם חלמון אחד וניתן לו להסתובב שם בכיף לא יותר מדקה. נדוג אותו עם כף מחוררת (לא צריכים את המים מהסיר על הפסטה שלנו).

כשהחלמון מוכן מעבירים בזהירות עם מרית לצלחות ההגשה ומניחים באמצע ערימת הפסטה.

וזהו! אם הכל הלך חלק זה אמור להיראות בערך ככה- 

עכשיו היו גאים בעצמכם! בתיאבון!